金沢に息づく発酵の魅力を、現代の食卓へ
石川県金沢市に本社をおく四十萬谷本舗が、発酵のうまみを活かした料理をレンジ調理で味わえる新商品「おうちで発酵レストラン」を新発売されました。
かぶら寿しや大根寿しをはじめとした発酵食品を地域の食卓に届けている同社。伝統と革新を融合させた未知の料理体験を提供する金沢のイノベーティブレストラン「A_RESTAURANT」の今 英之ヘッドシェフとコラボレーションし、発酵の魅力を再発見・再編集した一皿が誕生しました。
【商品】
・『鱈（たら）の蒸し焼き「オマール海老発酵ソース」仕立て』
・『鮭（さけ）の蒸し焼き「糀ポテトソース」仕立て』
・「おうちで発酵レストランセット（上記2種＋パン）」
賞味期限：冷凍120日
新商品開発の背景には、「地域の発酵食品」が生活から離れつつある危機感と同時に、まだ知られざる発酵の可能性や魅力を楽しんでもらいたいという想いがあります。ソースには「酒粕」や「かぶら寿しの漬け床」など発酵食品の製造過程で出る副産物を活用するなど、発酵の魅力を余すことなく活かしたい姿勢が込められています。
2025年10月3日（金）より、四十萬谷本舗各店舗、公式オンラインショップ、通信販売にて発売されています。
